Receta: Carrot Cake fácil (Y deliciosaaaaa!!!!!)

Soy fan total de la carrot cake. Mal eh. Al punto que si tengo una entera en casa, me la como hasta la última miga. 🐷
Sin ir más lejos, ésta mañana mis hijos partieron al colegio con media torta para sus proferores/as porque yo no quería caer en la tentación todo el día! (Hola verano Argentino, llego en 2 semanas y media!)
Ésta receta que les voy a pasar, no falla chicas. Se lo prometo. Es IMPRESIONANTEMENTE esponjosa y suave. Yo la conocí mientras vivía en Edimburgo, una tarde que nos sentamos con marido en un barcito a tomar un café. La pedí de curiosa, convencida que no me iba a gustar y... sorpresa! Era una cosa de locos!
Mi versión es super especiada. Con mucho sabor a canela pero en caso que a ustedes no les guste tanto este gusto, le pueden bajar la cantidad a la mitad. Igual se los especifico en los ingredientes!

Acá vamos!

INGREDIENTES

• 155ml el aceite de girasol
• 230g de harina leudaste
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1 ½ cucharada de canela (yo le pongo 3!)
• ½ cucharada de nuez moscada
• ½ cucharada de jengibre
• 230g el azúcar de mascabo
• Ralladura de dos mandarinas (una para la mezcla y la otra para decorar)
• 3 zanahorias medianas ralladas
• 3 huevos batidos
• 1 puñado bien generoso de pasas de uva negra

Para el icing:

• 50 grs. de manteca a temperatura ambiente
• 200g de queso crema (tipo philadelphia)
• 150g azúcar impalpable

PROCEDIMIENTO

1. Precalentar el horno a 180º (medio).
2. Enmantecar y enharinar un molde de 18 cm (Yo uso budinera redonda y queda perfecto).
3. En un bowl: poner harina (tamizada en lo posible) + polvo de hornear + especias. Mezclar.
4. Agregar: zanahorias + ralladura de 1 mandarina + pasas de uva + azúcar. Mezclar.
5. Agregar: huevos batidos + aceite. Mezclar bien.
   
6. Pasar la mezcla al molde y hornear por una hora. Si usan flanera como molde, va a ser menos tiempo (alrededor de 40´) Está listo cuando insertando un palillo éste sale seco.
7. Mientras hornean, hacer el icing: Batir la manteca hasta que logre consistencia cremosa. Agregar el queso y mezclar bien. Agregar el azúcar y mezclar de nuevo. Guardar en la heladera, cubierto con film hasta que lo necesiten.
8. Sacar la torta del horno y dejar enfriar.
9. Una vez fria, agregar la mezcla del queso y decorar con la ralladura de mandarina.
10. Espolvorear azúcar impalpable es opcional. Yo lo hago porque me copa!

No saben lo que es de esponjosaaaa!!!!

Es como comer un pedacito de nube. Pfff, me puse filosófica! 🙈

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