Cheesecake sin gluten y sin lácteos.100% natural!!! (RAW)

Hace 2 semanas que empecé un curso de cocina natural con mi suegra y mi querida amiga Ani.

Las clases son lo más! Estamos chochas y no se dan una idea de todo lo que aprendimos! Les super recomiendo estas clases! El lugar se llama Pura, y queda en el bajo de San Isidro.

Ani tiene un don sobrenatural para hacer las tortas más ricas del mundo, y gracias a Dios, las vende y nos deja a disfrutar esos ricores desde Anusha, repostería artesanal..

Todo esto que les cuento viene a que el jueves, via whats´app, Ani me cuenta que está por hacer el cheesecake sin gluten ni lácteos que habíamos aprendido a hacer en la clase del lunes y que varias me habían pedido la receta en  mi Instagram. Yo, ni lenta ni perezosa, le pedí que saque fotos del paso a paso para subirla al blog!

Santa amiga, lo hizo, y miren que divinor de fotos sacó!!!!! Así que, gracias Ani! 

Algunas aclaraciones antes de empezar: 

Les recomiendo mentalizarse en que esto es completamente natural, nada dañino para el cuerpo, lo que no quiere decir que no engorde eh! Tiene calorías, pero de las buenas y necesarias. Y está hecha con ingredientes llenos de nutrientes para el cuerpo.

Es un sabor particular, lo podés odiar o lo podés amar. 

Yo, en lo personal, rescato la base, que es una delicia y no lleva harina, con lo cual, pasa a ser mi base de tartas por preferencia!

Acá vamos!!

INGREDIENTES:

Para la base:

Nueces (activadas y sacadas*) 200 grs.

Dátiles: 150 grs.

* Para activar las nueces: Ponerlas en un bol, cubrirlas con agua y echarles un chorrito de agua oxigenada. Esperar 20 minutos. Van a ver que se forma una capa arriba, todo eso es suciedad!!! Enjuagarlas y volver a cubrir con 3 veces mas de agua que nueces. Dejar así durante 8 horas.

Para el relleno:

Castañas de Cajú (hidratadas 4 horas mínimo) 500 grs. Cuanto más hidratadas están, más fácil va a ser de procesar y la preparación va a quedar más cremosa).

Coco rallado (para hacer manteca) 300 grs.

Extracto de vainilla.

Azúcar de mascabo-organica (o xilitol)

Ralladura y jugo de 1 limón.

Sal de roca o marina: una pizca

Aceite de oliva orgánico, primera prensada en frío. Una pizca.

PROCEDIMIENTO:

Para la base: 

Procesar las nueces (activadas y secadas) con los dátiles (descarozados), hasta formar una masa grumosa.

 Colocar en un molde dándole forma con los dedos.

Llevar al freezer.

Para el relleno:

Procesar las castañas, ir agregando agua de a poco hasta que quede una crema lisa y tersa.

Por otro lado, hacer la manteca de coco: procesar (o batir) el coco rallado por 5 minutos hasta que se forme una masa oleosa.

Agregar la manteca de coco a la crema de castañas.

Agregar la ralladura y jugo de limón, el azúcar de mascabo (o xilitol), el extracto de vainilla, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva.

Procesar todos los ingredientes hasta que se arme una pasta homogénea.

Sacar la base del freezer y rellenar la tarta.

Llevar al freezer por 3 horas.

Cubrir con salsa de frutos rojos y frutos rojos frescos.

A disfrutar de la sanitud de este cheesecake que es más bueno que Lassie!!!!!

Yo estoy en el proceso de tomar conciencia de lo que meto en mi cuerpo y en el de mi familia.

Más me informo, más segura estoy en que quiero hacer este cambio en nuestra alimentación.

No volverme loca, pretendiendo que en un abrir y cerrar de ojos, el cambio esté hecho.

Me lo quiero tomar con calma, paso a paso, incorporando nuevas costumbres alimenticias, veremos como sale, ya les contaré!

Besos!

Mechi

Anusha Pastelería Artesanal: www.facebook.com/anusha.artesanal
Ani en Instagram: instagram.com/aniclement

Pura: puraconsciente.com.ar