Receta: Ensalada de quinoa y arroz rojo con naranja y pistachos.

Hoy se come rico y saludable. 

Durante estos días en Londres, uno de los planes fue ir a la casa de unos amigos a ver la ceremonia inaugural del mundial. El menú eran pizzas, pero mi amiga que es una copada y me mima, me preparó dos ensaladas. Una más rica que la otra, con el plus que como sabía que le iba a pedir las recetas para el blog, me preparó todo para que directamente saque las fotos ahí mismo! Y si, soy una chica con suerte! #luckyme

Así que acá va la primera!

INGREDIENTES:

60 grs. de pistachos

200 grs. de quinoa

200 grs. de arroz rojo

1 cebolla mediana, salteada

150 ml. de aceite de oliva

1 naranja. Ralladura y jugo

2 cucharadas de jugo de limón

1 diente de ajo picado

4 cebollas de verdeo picadas finas

100 grs. de damascos disecados, cortados a mano

40 grs. de rúcula

Sal y pimienta negra

PROCEDIMIENTO

Precalentar el horno a 170º y hornear los pistachos por 8 minutos hasta que estén apenas dorados. Dejar enfriar y cortarlos en trozos grandes. Reservar.

Cocinar la quinoa y el arroz. Dejar enfriar, dentro de lo posible en bandejas para que los granos se separen.

Mientras se cocinan la quinoa y el arroz, saltear la cebolla hasta que se dore. (Usar parte de los 150ml de aceite de oliva).

Combinar el resto del aceite de oliva con el jugo y ralladura de naranja, el ajo, sal y pimienta.

En un bowl grande, mezclar con cuidado los dos ingredientes principales, luego agregar el resto de los ingredientes y al final, la mezcla del aceite. Servir a temperatura ambiente.

Esta ensalada es una DELICIA. #agualabocaaaa!!!!

Es ensalada, pero no de esas que te morís de hambre a los pocos minutos, es copiosa, llena y todos los ingredientes son buenos para el cuerpo.

El toque de dulzor que le da el damasco y la crocantez de los pistachos hacen una combinación perfecta!

Espero que les guste tanto como me gustó a mí.

A demain!